Keď proteín nemusí začínať od nuly
Peptidy: keď proteín nemusí začínať od nuly
Pri športovej výžive sa často hovorí o bielkovinách. Koľko gramov proteínu prijať po tréningu, či je lepšia srvátka, kazeín, rastlinný proteín alebo kombinácia viacerých zdrojov. Menej sa však hovorí o tom, v akej forme sa bielkovina do tela dostáva.
A práve tu začína rozdiel medzi bežným proteínom a peptidmi.
V aone nutrition dlhodobo pracujeme s vlastnou technológiou výroby krátkoreťazcových srvátkových peptidov, ktoré nazývame Short Chain Whey Peptides. Vyrábame ich zo srvátkového proteínu pomocou riadenej enzymatickej hydrolýzy. Z našich skúseností pri vývoji produktov aj zo spätnej väzby športovcov ide o jednu z najzaujímavejších foriem bielkoviny pre regeneráciu.
Nie preto, že by klasický proteín nefungoval. Funguje. Rozdiel je v tom, že peptidy sa v trávení správajú inak než veľká neporušená bielkovinová štruktúra.
Ich hlavnou výhodou je, že predstavujú predtrávenú formu srvátkového proteínu, ktorá podporuje rýchlu dostupnosť aminokyselín a zvyšuje pravdepodobnosť efektívneho trávenia po výkone.
Čo sú vlastne bielkoviny?
Bielkoviny patria medzi základné stavebné látky ľudského tela. Väčšina športovcov si ich spája najmä so svalmi, ale ich význam je omnoho širší. Telo ich používa pri tvorbe enzýmov, hormónov, imunitných zložiek, transportných molekúl, spojivových tkanív a množstva ďalších štruktúr.
Bez bielkovín by neprebiehala obnova tkanív, adaptácia na tréning, správna funkcia imunity ani množstvo metabolických procesov. Pre športovca sú preto dôležité nielen z pohľadu rastu alebo udržania svalovej hmoty, ale aj z pohľadu celkovej regenerácie organizmu.
Bielkovina je dlhý reťazec aminokyselín. Aminokyseliny si môžeme predstaviť ako jednotlivé „písmená“ a bielkovinu ako dlhé slovo alebo vetu. Poradie týchto aminokyselín rozhoduje o tom, akú má bielkovina štruktúru, ako sa trávi a akú výživovú hodnotu pre telo predstavuje.
Pre športovca teda nie je dôležité iba to, koľko gramov bielkovín prijme. Dôležité je aj to, aké aminokyseliny bielkovina obsahuje, ako dobre sa trávi a ako rýchlo sa jej stavebné časti dostanú do obehu.
Preto pri hodnotení kvality proteínu nestačí pozerať len na číslo na etikete. Rozhoduje aminokyselinové spektrum, stráviteľnosť, využiteľnosť a celková biologická hodnota proteínu.
Čo sú peptidy?
Peptidy sú kratšie úseky bielkovín. Rovnako ako bielkoviny sú tvorené aminokyselinami, ale nejde už o veľké, komplexné bielkovinové štruktúry. Môžeme si ich predstaviť ako menšie fragmenty proteínu.
Ak je bielkovina dlhý reťazec aminokyselín, peptid je jeho kratšia časť. Podľa dĺžky môže ísť o väčšie peptidy, kratšie peptidy alebo veľmi malé fragmenty, ako sú dipeptidy a tripeptidy. Dipeptid je zložený z dvoch aminokyselín, tripeptid z troch.
Práve tieto malé peptidy sú z pohľadu trávenia veľmi zaujímavé, pretože tráviaci trakt s nimi prirodzene efektívne pracuje. To je jeden z dôvodov, prečo nás v športovej výžive nezaujíma iba celkové množstvo prijatého proteínu, ale aj forma, v akej sa proteín do tela dostáva.
Bielkovinu nestačí prijať. Treba ju rozložiť.
Trávenie bielkovín začína v žalúdku a pokračuje v tenkom čreve. Veľké bielkovinové štruktúry sa postupne štiepia na menšie časti: najprv na väčšie peptidy, potom na kratšie peptidy a nakoniec na zmes voľných aminokyselín, dipeptidov a tripeptidov.
Cieľom trávenia nie je iba vytvoriť samostatné aminokyseliny. Tráviaci trakt veľmi efektívne pracuje aj s malými peptidmi, najmä s dipeptidmi a tripeptidmi, teda fragmentmi zloženými z dvoch alebo troch aminokyselín.
Voľné aminokyseliny sa síce tiež dokážu vstrebávať, ale ich príjem cez črevnú stenu prebieha cez viaceré skupiny prenášačov. Tieto prenášače často neslúžia iba pre jednu konkrétnu aminokyselinu, ale pre viacero podobných aminokyselín naraz. Ak je ich v tráviacom trakte veľa, môžu medzi sebou súťažiť o rovnaké transportné systémy.
Z praktického pohľadu teda nie je cieľom hydrolyzátu rozštiepiť bielkovinu úplne na jednotlivé aminokyseliny. Zaujímavejšia je forma krátkych peptidov, ktoré lepšie zapadajú do prirodzenej logiky trávenia a vstrebávania bielkovín.
Prečo nestačí napísať „hydrolyzát“?
Nie každý hydrolyzát je rovnaký. Pri proteínových hydrolyzátoch rozhoduje najmä stupeň hydrolýzy, distribúcia veľkosti peptidov, použitý enzymatický proces, technologická kontrola a výsledná chuťová aj tráviaca tolerancia.
Naše Short Chain Whey Peptides vyrábame zo srvátkového proteínu pomocou enzymatickej hydrolýzy. Pri hydrolýze dochádza k riadenému štiepeniu bielkoviny pomocou enzýmov podobných tým, ktoré sa prirodzene podieľajú na trávení bielkovín v našom tráviacom trakte.
Tento proces prebieha vo vlhkom prostredí, čo z neho robí technologicky aj energeticky náročnú výrobu. Bielkovinu nestačí jednoducho zmiešať alebo vysušiť. Najprv musí prebehnúť kontrolované enzymatické štiepenie, následne je potrebné proces zastaviť, stabilizovať výsledný peptidový profil a dostať produkt späť do vhodnej práškovej formy.
Príliš nízky stupeň hydrolýzy môže znamenať, že proteín sa správa stále podobne ako klasický srvátkový proteín. Príliš agresívna hydrolýza môže zas viesť k profilu, ktorý už nemusí byť prakticky ideálny pre športový produkt.
Preto nejde o to proteín „rozbiť za každú cenu“. Rozhodujúce je dostať sa k funkčnej forme s vhodným profilom krátkych peptidov.
Globulárna štruktúra proteínu: prečo je predštiepenie dôležité?
Neznamená to, že by ich tráviaci trakt nevedel spracovať. Znamená to len, že tráviace enzýmy sa k niektorým miestam dostávajú ľahšie a k iným horšie.
Enzým totiž nevie štiepiť bielkovinu kdekoľvek. Potrebuje sa dostať ku konkrétnym miestam v bielkovinovej reťazi. Ak je proteín pevne poskladaný do kompaktnej globulárnej štruktúry, niektoré miesta môžu byť menej dostupné.
Pri enzymatickej hydrolýze štiepime najmä peptidové väzby v bielkovinovej reťazi. Tým sa veľká globulárna bielkovina rozdelí na kratšie úseky a jej štruktúra sa čiastočne otvorí. Výsledkom je forma proteínu, ktorá je menej komplexná a pre následné trávenie prístupnejšia.
Inak povedané: hydrolýza nemusí z proteínu urobiť úplne voľné aminokyseliny, aby mala význam. Stačí, že veľkú bielkovinovú štruktúru rozdelí na kratšie časti a sprístupní miesta, ku ktorým by sa tráviace enzýmy pri natívnej bielkovine dostávali ťažšie.
Práve v tom spočíva jeden z benefitov krátkoreťazcových srvátkových peptidov. Telo nemusí začínať s veľkou, neporušenou a priestorovo zloženou bielkovinou od nuly.
Dostáva proteín vo forme, ktorá je bližšie k tomu, čo si tráviaci trakt aj tak musí počas trávenia vytvoriť.
Rýchlosť má po tréningu význam
Po tréningu telo potrebuje aminokyseliny na obnovu svalových bielkovín. Pri bežnom rekreačnom tréningu často stačí kvalitná strava a dostatočný celkový príjem bielkovín počas dňa. Iná situácia však nastáva vtedy, keď športovec trénuje často, má vysoký tréningový objem, dvojfázové tréningy, viacdňové preteky alebo potrebuje regenerovať medzi opakovanými záťažami.
Vtedy začína byť dôležité nielen to, koľko bielkovín prijme, ale aj v akej forme ich prijme.
Krátkoreťazcové srvátkové peptidy dávajú v týchto situáciách zmysel preto, že ide o predtrávenú formu proteínu. Tá podporuje rýchlu dostupnosť aminokyselín, nezaťažuje trávenie rovnakým spôsobom ako veľká neporušená bielkovinová štruktúra a zvyšuje pravdepodobnosť efektívneho využitia prijatej bielkoviny po výkone.
Pri hydrolyzovaných srvátkových peptidoch sa v štúdiách aj v športovej praxi najčastejšie sledujú tieto benefity:
- rýchlejší nárast aminokyselín v krvi – aminokyseliny sa môžu dostať do obehu skôr, čo je dôležité najmä po náročnom výkone,
- podpora procesov spojených so syntézou svalových bielkovín – telo má rýchlo dostupné stavebné látky potrebné pre obnovu a adaptáciu,
- rýchlejšie obnovenie svalovej funkcie po záťaži – najmä v situáciách, keď je potrebné regenerovať medzi opakovanými tréningami,
- dobrá tráviaca tolerancia aj pri vyššom príjme – čo je prakticky dôležité po výkone, keď trávenie nemusí fungovať ideálne.
Peptidy nie sú len pre kulturistov
Regenerácia nie je téma iba pre silový tréning. Vytrvalostní športovci často riešia ešte náročnejší problém: ako regenerovať medzi tréningami, keď sú záťaže časté, dlhé a kumulatívne.
Cyklista, triatlonista, bežec alebo lyžiar nepotrebuje len „niečo na svaly“. Potrebuje výživu, ktorá nezaťaží trávenie, rýchlo dodá stavebné látky a dá sa použiť aj v období, keď je tráviaci komfort po výkone znížený.
Po intenzívnom tréningu alebo preteku nie je tráviaci trakt vždy pripravený na veľké množstvo ťažkej stravy. Počas výkonu je krvný obeh prioritne presmerovaný k pracujúcim svalom, telo je unavené a mnohí športovci majú po výkone zníženú chuť do jedla.
V takýchto situáciách môže byť vhodná forma proteínu, ktorá je ľahko prijateľná a nevyžaduje od trávenia rovnakú prácu ako veľká neporušená bielkovina.
Naša technológia: Short Chain Whey Peptides
Technológiu enzymatickej hydrolýzy využívame už približne 30 rokov a na základe dlhoročných skúseností sa nám ju podarilo zdokonaliť tak, aby výsledný produkt spĺňal vysoké kvalitatívne požiadavky a aby mal čo najlepší peptidový profil pre športovú regeneráciu
Ako ich používame v produktoch?
Short Chain Whey Peptides používame vo viacerých produktoch podľa toho, čo má byť hlavným cieľom regenerácie.
ExtraPep
ExtraPep je čistý 100 % hydrolyzát pre tých, ktorí chcú čo najpriamejšiu formu krátkoreťazcových srvátkových peptidov bez zbytočných prídavkov.
ExtraPep je vhodný najmä vtedy, keď je cieľom doplniť bielkovinovú časť regenerácie v čo najčistejšej forme.
Stamimax Ultraregeneration
Stamimax Ultraregeneration kombinuje krátkoreťazcové srvátkové peptidy s menším množstvom sacharidov. Táto kombinácia dáva zmysel po výkone v situáciách, keď nechceme dodať veľkú sacharidovú dávku, ale zároveň chceme podporiť regeneračný režim organizmu.
Peptidy zabezpečujú rýchlo dostupnú bielkovinovú zložku regenerácie, zatiaľ čo menšie množstvo sacharidov pomáha podporiť metabolickú aktiváciu po záťaži.
Stamimax RecoveryComplete
Stamimax Recovery Complete je riešenie pre regeneráciu po náročnejšom výkone. Spája 17 g peptidov a 30 g sacharidov, pričom sacharidová zložka kombinuje rýchlejšie dostupné sacharidy s postupnejšou energiou z palatinózy.
Cieľom je pokryť svalovú aj sacharidovú časť regenerácie: aminokyseliny pre obnovu svalových bielkovín a sacharidy pre dopĺňanie energetických zásob.
Po dlhšom alebo intenzívnom výkone telo nerieši iba obnovu svalových štruktúr. Potrebuje doplniť aj glykogén, teda zásobnú formu sacharidov vo svaloch a pečeni. RecoveryComplete preto kombinuje krátkoreťazcové srvátkové peptidy so sacharidmi tak, aby podporil regeneráciu svalov aj energetických zásob.
Kedy majú peptidy najväčší zmysel?
Peptidy dávajú najväčší zmysel vtedy, keď je regenerácia dôležitou súčasťou výkonu.
Typicky ide o náročný tréning, dlhý vytrvalostný výkon, silový tréning s vysokým svalovým poškodením, dvojfázové tréningy, tréningové kempy, viacdňové preteky, obdobie zvýšeného objemu, zníženú chuť do jedla po výkone alebo potrebu dobre tolerovateľného proteínu.
V týchto situáciách už nejde iba o to, či športovec prijme 20 alebo 30 gramov proteínu. Dôležité je, ako dobre túto bielkovinu toleruje, ako rýchlo sa jej stavebné časti dostanú do obehu a či ju dokáže prijať aj vtedy, keď je po výkone unavený alebo má zníženú chuť do jedla.
Pri proteíne nezáleží iba na gramoch. Záleží na zdroji, aminokyselinovom profile, stráviteľnosti, technologickom spracovaní a forme, v akej sa bielkovina dostane do tela.
Peptidy predstavujú pokročilejšiu formu proteínovej výživy. Sú predtrávené, rýchlo dostupné a prakticky vhodné najmä vtedy, keď regenerácia rozhoduje o tom, či športovec zvládne ďalší tréning, ďalší deň alebo ďalší blok prípravy.
Preto v aone nutrition používame vlastné Short Chain Whey Peptides v produktoch ExtraPep, Stamimax Ultraregeneration a Stamimax RecoveryComplete.
Lebo regenerácia nie je pasívny proces. Je to súčasť tréningu. A keď ju podporíme kvalitnejšou formou výživy, môže sa to prejaviť tam, kde na tom záleží najviac: vo výkone, adaptácii a schopnosti trénovať konzistentne.
